San Ramón, La Cascarilla en Sector El Campo: drie gemeenschappen hoog in Cajamarca, Noord-Peru, waar koffie tussen de 1.700 en 1.960 meter groeit. Op die hoogte rijpt een koffiekers traag en bouwt hij veel suiker op. De boeren drogen het hele fruit rond de boon, en dat proef je terug: cassis, paarse pruim, kers. Donker fruit dus, geen citrus.

Geen van deze boeren oogst genoeg om in z'n eentje te exporteren. Daarom gaan de oogsten samen in één community lot, en daar wordt iedereen beter van. De variëteiten zijn de Peruaanse klassiekers: Caturra, Bourbon, Typica en Catuai.

Je kiest zelf of we hem voor filter of espresso branden. Filter laat het fruit het mooist zien. Espresso maakt hem dik en jammy, en ook met melk blijft er genoeg overeind.

Vragen die we vaker krijgen

Waarom staat er "natural" op de zak?
Dat is de verwerkingsmethode: de boon droogt in de hele kers, in plaats van er direct uit gewassen te worden. De suikers van het fruit trekken zo de boon in.

Maakt die hoogte nou echt verschil?
Ja. Hoe hoger, hoe koeler, hoe langzamer de kers rijpt. Langzaam rijpen betekent meer smaak. Simpel gezegd: 1.900 meter proef je.

Licht of donker gebrand?
Licht. Bij het bestellen kies je Filter of Espresso. We branden voor allebei een eigen profiel.